• Trio van gegrilde vissoorten in gekoelde gazpachokoelis met fijne groenten en tuinkruidenroom
• Fantasie van ganzenlever met geglaceerde nectarine en zachte balsamicosiroop
• Oosters slaatje met licht gerookte zoutwatergarnalen in mangovinaigrette, afgewerkt met geroosterd sesamzaad
• Gebakken St. Jacobsvruchten met rookspek en walnootpesto op krokante notensla

• Gebakken kalfszwezeriken met knapperige groenten in truffeljus
• Canadese kreeft met groentensnippers in zachte currysaus
• Dorade royale met groene asperges en gekonfijte tomaat in Champagneboter

Gevogelte-Vlees

• Ossenhaas met zuiderse tapanade en zwarte peper in jus van lavakruid
• Lamskroontje met groentenwaaier in rozemarijnjus
• Franse duif, rosé gebraden, met geglaceerde groentjes in gevannileerde natuurjus
• Gebakken jonge eend met krokante zoetzure groenten in garam-masala-jus

Visgerechten:

• Gebakken Deense kabeljauw, geparfumeerd met tijm en ratatouille van groenten
• In de oven gegaarde zeebaars met paddestoelen en chorizo in basilicumjus
• Gestoomde zeetong met handgepelde grijze garnalen in sjalottenjus

• Smeuïg warm chocoladetaartje met cocos-ijs in muntcrème
• Gecarameliseerde appeltaart met kaneel-ijs in vanilleroom
• Geglaceerde Doyenné-peer, gegratineerd met Poire William-room en amandel-ijs
• Millefeuille van flensjes met compôte van aardbei en vanille-ijs
• Assortiment van kaas met geroosterd rozijnenbrood